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甜枣或是糖精泡的购买时一看二摸三尝

发布时间:2019-07-22 06:40:33

甜枣或是糖精泡的 购买时一看二摸三尝

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枣还没熟 甜枣都是糖精泡的

实验表明 泡过糖精的大枣皮比肉还甜

“七月十五枣红圈儿,八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚,意思是指,农历七月十五,大枣的皮开始发红,慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后,大枣才会成熟变红,开始大量上市。按照这个日期算,眼下大枣即将“红圈儿”,距离自然成熟还有一段时间,可是,街头已经不乏鲜红的大枣上市了。“没到成熟季节,枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣,还在一家知名站上买过40块钱一斤的大枣,可吃着都觉得太甜了,甜得不太对劲儿,听说这都是用糖精泡熟的,是真的吗?这些枣吃了会不会有危害?”近日,不少市民向本报打来提出质疑。就此展开调查,并通过实验印证了“糖精泡枣”的做法操作起来并非难事。

调查

市民说——

半红半绿的大枣很可疑!

“又甜又脆的大枣,不甜不要钱……”昨晚,在丰台区成寿寺路一居民区外,推着三轮板车卖水果的游商正在不住地叫卖着。在三轮车上,一字码开了各式水果,虽然种类不多,但每种水果的卖相都十分不错,引得不少遛弯的人纷纷驻足。装在水果箱里半红半绿的大枣引起了注意,游商说,这种枣名叫梨枣。看到,这些枣的个头不小,每个基本都有鸡蛋大小,果实饱满,枣皮发红的地方呈深红色,看起来很像熟透的大枣颜色,发青的地方颜色看起来也正常。但惟独让人起疑的是,这些大枣全部一水儿地半红半绿,界限分明。

“这些枣都是做过手脚的,根本就不能吃!”一些年纪偏大的市民看后提醒道。但看到,不少年轻的顾客似乎格外青睐这刚刚上市的大枣。在另外几个水果摊位,红通通的大枣,也都被当成了新鲜货摆在最显眼的位置上。

由于在市场上没有找到绿大枣,从外地大枣种植基地找来了一些尚未成熟的新鲜绿色大枣。绿枣清脆可口,但是并不甜。另外,又从市场上买来一些又红又脆的大枣,推测这些大枣已经被糖精水泡过。实验由国家高级食品检验员李广平老师具体操作。

实验过程

1、准备尚未成熟的绿色大枣。

2、准备一盆温热水,80℃左右,取适量糖精倒入温水中溶解成糖精水。

3、任选5颗绿色大枣放入糖精水中,浸泡半小时左右,观察其变化。

4、从糖精水中取出大枣,放在室温下,2到3个小时候后观察其变化。

将5颗刚用糖精泡过的大枣与3颗从市场上买来的大枣进行对比。

实验状态

尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后,在短时间内由绿色变成微黄、红色,红绿界线很明显,从外形上看,与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异。从口感上说,绿色大枣只脆不甜,但是用糖精水泡过后却变得很甜,尤其是表皮,比枣肉更甜,吃完一粒大枣后,甜味就已经甜到了咽喉,口中余味仍然很甜。

李广平分析说,大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般为500倍),因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味,因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。李广平老师还进行了第二次实验,稍微增加了糖精的量,这样泡出来的大枣就甜得发苦了。据市场上的商贩透露,还可以直接把糖精加入温水中,这样泡出来的大枣也很甜,而且比用温热水泡出的大枣更耐储藏。

商贩说——

几乎每家都卖过“糖精枣”

这些大枣真的成熟了吗?在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈向道出了真相。据小陈说,现在上市的这些大枣,绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单,在业内早已不是什么秘密,今年更严重,七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了,“就是在加了糖精的水里泡一泡。”

据了解,糖精,学名糖精钠,是一种合法的食品添加剂。其购买渠道极广,在许多大型批发市场的调味品区都能买到。在淘宝上,也常有商家在售。糖精钠的外观呈味精状白色粉末,有微微香气,其甜度是蔗糖的500倍。市场上一斤糖精钠售价大约20元,而一斤糖精钠就可浸泡上千斤的青枣。

陈师傅说,青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后,就会被糖精发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。“实话说,就我知道的水果圈里的这些同行,几乎每家都卖过糖精枣。你问我明知道是糖精泡过的还为啥要卖?没办法,现在的人嘴都很刁,爱尝鲜儿,人家来找,我如果没有的话,他就跑到别人家了。所以,多少我都得进一点货。只不过,熟人来了,如果他们要买枣,我会据实说,建议他们过一阵儿再买。”

实验结论

糖精泡枣不利健康

李广平说,糖精是有机化工合成产品,食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。长期食用将导致营养不良,甚至产生厌食行为,对青少年的身体发育产生负面影响。如果黑心商家使用劣质糖精,毒害会更大,有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经,对肝脏也会造成损害。

买枣三招

一看 二摸 三尝

一看:目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。

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