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如何煲出鲜美的鸡汤?煲鸡汤的技巧有哪些?[图]

发布时间:2019-10-18 23:22:13

鸡汤是一种非常常见的吃法,正确的喝鸡汤可以为健康带来不少的好处,但是喝鸡汤也有许多要注意的地方,那么鸡汤是很常见的如何煲出鲜美的鸡汤?煲鸡汤的技巧有哪些?煲鸡汤的方法有很多,正确的煲鸡汤方法可以为健康带来更大的好处,下面就来详细了解吧。

1、煲鸡汤的技巧

1.鲜鸡冰冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。

2.需要剔除的部位

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲,它残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是必须事先去除的。

3.用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。

4.先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5.冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6.二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。

7.最后下盐

关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

2、喝鸡汤的注意事项

1、对于一些患有慢性浅表性胃炎的人来说,鸡汤就是不适合他们喝的。因为他们本身就是胃酸多、消化功能不好,多喝鸡汤的话会促进胃酸分泌,不但不利于他们消化,同时还会增加他们的胃肠负担,造成消化不良的症状。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。

3、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

4、脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。

5、最后,高尿酸血症的病人也不适合和鸡汤的。这主要是因为鸡汤中含有的嘌呤和脂肪含量是非常的好的,经常喝的话会诱使痛风发作。

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