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龙身凤尾虾的做法龙身凤尾虾怎么做好吃

发布时间:2019-07-22 14:20:45

龙身凤尾虾的做法,龙身凤尾虾怎么做好吃

此菜系福州名菜,成莱后身似龙,尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一,因而获得全国最佳厨师称号。

主辅料:

鲜海虾 15 只(九节虾 300 克)、熟火腿肉 30 克。

调配料:

水发香菇 4 朵,净冬笋 30 克,时令青菜 300 克,精盐 1.5 克,干淀粉10 克,料酒之克,葱白 4 根,上汤 50 克,香油少许,花生油 500 克(耗 50克)。

龙身凤尾虾的做法:

1.海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干。用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的 1/2,切不可剖断成 2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用。

2.火腿切 5 厘米长,火柴梗大小的条 15 条,香菇、冬笋切小麦形,葱白切马蹄片。青莱洗净。

3.将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条)。

4.炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油。

5.热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘。时鲜蔬菜炒熟装虾的周围。成菜。

【特点】

虾肉玲珑剔透,如龙似凤,配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳,质地嫩美。

养生美食小贴士:

虾肉一定要用毛巾吸干水分,成菜后虾才会脆嫩,口感好。

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